Monstro-burguer
Aula 5
Impressione com esta receita feita de três hambúrgueres!
Receita do Monstro-burguer
Serve: 1 pessoa
Tempo: 1 hora
Cortes: Acém, fraldinha e peito
Ingredientes
83 g de acém moído
83 g de peito moído
83 g de fraldinha moída
110 g de gordura de fraldinha moída
2 fatias de bacon cortado em tirinhas
Melaço de cana
2 pães de 90 g com gergelim
Alface
Rodelas bem finas de tomate
Sal
Azeite
83 g de acém moído
83 g de peito moído
83 g de fraldinha moída
110 g de gordura de fraldinha moída
2 fatias de bacon cortado em tirinhas
Melaço de cana
2 pães de 90 g com gergelim
Alface
Rodelas bem finas de tomate
Sal
Azeite
Para a maionese
1 gema de ovo
Salsa picada
Mostarda dijon
Óleo a gosto
Suco de 1/2 limão siciliano
Sal
1 gema de ovo
Salsa picada
Mostarda dijon
Óleo a gosto
Suco de 1/2 limão siciliano
Sal
Picles de pepino
1 pitada de sal
150 g de açúcar
200 ml de vinagre
1 pepino japonês cortado em tiras bem finas
1 pitada de sal
150 g de açúcar
200 ml de vinagre
1 pepino japonês cortado em tiras bem finas
Cebola frita
1 cebola fatiada bem fina
Farinha de trigo para empanar
Óleo para a fritura
1 cebola fatiada bem fina
Farinha de trigo para empanar
Óleo para a fritura
Ketchup picante
120 ml de tomate pelado
1 colher (de café) de óleo vegetal
1/4 de cebola roxa picada
1/2 dente de alho picado
1/4 de pimenta-dedo-de-moça picada
120 ml de tomate pelado
1 colher (de café) de óleo vegetal
1/4 de cebola roxa picada
1/2 dente de alho picado
1/4 de pimenta-dedo-de-moça picada
Molho de pimenta
1 colher (de sopa) de molho inglês
2 g de sal
1 colher (de café) de cominho
1 colher (de café) de sementes de coentro
1 colher (de café) de açúcar mascavo
1 colher (de sopa) de vinagre de maçã
1 colher (de sopa) de molho inglês
2 g de sal
1 colher (de café) de cominho
1 colher (de café) de sementes de coentro
1 colher (de café) de açúcar mascavo
1 colher (de sopa) de vinagre de maçã
Modo de preparo
Divida a gordura em 3 partes iguais, misture com os 83 g de cada corte de carne, enforme e reserve.
Divida a gordura em 3 partes iguais, misture com os 83 g de cada corte de carne, enforme e reserve.
Maionese
Em um bowl, bata a gema de ovo com uma colher de mostarda dijon, acrescente o óleo aos poucos e batendo sempre até ficar encorpado, adicione o suco de limão, continue batendo e adicionando óleo, finalize com salsinha picada e acerte o sal.
Em um bowl, bata a gema de ovo com uma colher de mostarda dijon, acrescente o óleo aos poucos e batendo sempre até ficar encorpado, adicione o suco de limão, continue batendo e adicionando óleo, finalize com salsinha picada e acerte o sal.
Bacon
Grelhe o bacon em uma frigideira, quando ficar crocante, retire a gordura do bacon e reserve, adicione o melaço de cana e reserve.
Grelhe o bacon em uma frigideira, quando ficar crocante, retire a gordura do bacon e reserve, adicione o melaço de cana e reserve.
Picles
Em uma panela, coloque o açúcar e o vinagre, ferva até o açúcar desaparecer, retire do fogo e adicione o pepino fatiado, reserve.
Em uma panela, coloque o açúcar e o vinagre, ferva até o açúcar desaparecer, retire do fogo e adicione o pepino fatiado, reserve.
Cebola frita
Coloque a cebola em um bowl com a farinha de trigo, disponha a cebola sobre uma peneira e bata para retirar o excesso de farinha, em uma panela com óleo frite as fatias de cebola até ficarem douradas, retire e despeje em papel toalha, reserve.
Coloque a cebola em um bowl com a farinha de trigo, disponha a cebola sobre uma peneira e bata para retirar o excesso de farinha, em uma panela com óleo frite as fatias de cebola até ficarem douradas, retire e despeje em papel toalha, reserve.
Ketchup
Refogue a cebola no óleo, adicione uma pitada de sal. Junte o alho, o cominho, sementes de coentro e refogue até dourar, adicione o resto dos ingredientes e o molho de pimenta, deixe cozinhar por alguns minutos e retire do fogo, reserve.
Montagem
Corte um pão ao meio, o outro faça fatias mais finas, intermediárias, e marque na chapa, salgue os hambúrgueres e grelhe com a gordura do bacon, coloque na base do hambúrguer catchup, alface e hambúrguer de fraldinha. Cubra a carne com um pouco do bacon e coloque o pão intermediário. Adicione rodelas de tomate e o burguer de peito, cubra com um pouco do plicles de pepino e intercale com outro pão. Coloque um pouco da maionese e o hambúrguer de acém por cima, finalize com a cebola frita e catchup, coloque a tampa do hambúrguer e sirva.
Refogue a cebola no óleo, adicione uma pitada de sal. Junte o alho, o cominho, sementes de coentro e refogue até dourar, adicione o resto dos ingredientes e o molho de pimenta, deixe cozinhar por alguns minutos e retire do fogo, reserve.
Montagem
Corte um pão ao meio, o outro faça fatias mais finas, intermediárias, e marque na chapa, salgue os hambúrgueres e grelhe com a gordura do bacon, coloque na base do hambúrguer catchup, alface e hambúrguer de fraldinha. Cubra a carne com um pouco do bacon e coloque o pão intermediário. Adicione rodelas de tomate e o burguer de peito, cubra com um pouco do plicles de pepino e intercale com outro pão. Coloque um pouco da maionese e o hambúrguer de acém por cima, finalize com a cebola frita e catchup, coloque a tampa do hambúrguer e sirva.
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