Estrogonofe de filé mignon, por Heloísa Bacellar
A chef do restaurante Lá da Venda ensina a preparar esta receita de origem russa
Serve: 6 pessoas
Tempo: 90 minutos
Nível: Intermediário
Corte: Filé mignon
Cortes alternativos: Alcatra, contrafilé
Tempo: 90 minutos
Nível: Intermediário
Corte: Filé mignon
Cortes alternativos: Alcatra, contrafilé
Ingredientes
1 kg de filé mignon em tirinhas finas
2 colheres (sopa) de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de uísque ou conhaque
1 xícara (chá) de caldo de carne ou de água
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
½ colher (chá) de páprica doce
250 g de cogumelos frescos ou em conserva em fatias finas
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de uísque ou conhaque
1 xícara (chá) de caldo de carne ou de água
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
½ colher (chá) de páprica doce
250 g de cogumelos frescos ou em conserva em fatias finas
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Misture a carne e a farinha numa tigela e reserve.
Numa panela grande, aqueça metade da manteiga e nela doure as tirinhas de todos os lados. Com uma escumadeira, retire a carne da panela e reserve.
Na mesma panela, derreta a manteiga restante e junte o açúcar, a cebola e deixe dourar.
Junte o uísque ou o conhaque, deixe ferver por 1 minuto, acrescente o caldo e mexa com uma colher para soltar o que estiver colado no fundo da panela.
Volte com a carne para a panela, adicione a mostarda, o catchup, o molho inglês, a páprica, o cogumelo, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos, até que a carne esteja bem macia (se quiser, prepare até aqui na véspera, espere esfriar e guarde na geladeira).
Na hora de servir, acrescente o creme de leite e deixe no fogo até engrossar e encorpar (se estiver utilizando creme de leite em lata, deixe no fogo apenas até aquecer, sem ferver).
Acerte o sal, a páprica e, se for o caso, corrija a acidez com um pouco de açúcar. Acrescente a salsinha e sirva com arroz branco e batata frita, assada ou palha.
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