Aula 1

Mini-hambúrgueres de fraldinha e filé mignon

Aula 1

Aprenda a fazer esta ótima opção de entrada!
 

Dica: prepare os condimentos (mostarda, picles e ketchup dois dias antes para obter sabor intenso.


Receita Mini-burguers com salame crocante, ketchup de figos, picles de chuchu e mostarda rústica
Serve: 3 pessoas
Tempo: 45 minutos para montagem (+ tempo de preparo dos condimentos)
Cortes: Filé mignon e fraldinha

Ingredientes
64 g de filé mignon moído
64 g de fraldinha moída
22 g de gordura de fraldinha moída
4 fatias de salame
3 mini-pães de hambúrguer com gergelim
Sal
Azeite

Mostarda rústica
115 ml de vinho branco seco
115 ml de vinagre de vinho branco
40 g de semente de mostarda amarela
40 g de semente de mostarda marrom
1 pitada de sal

Ketchup de figos
120 ml de tomate pelado
1 colher (de café) de óleo vegetal
1/4 de cebola roxa picada
1/2 dente de alho picado
1 colher (de café) de gengibre picado
1/4 de pimenta dedo de moça picada
3 figos secos grandes
1 colher de sopa de molho inglês
2 g de sal
1 colher de café de cominho
1 colher de café de sementes de coentro
1 colher de café de açúcar mascavo
1 colher de sopa de vinagre de maçã

Picles de chuchu
1 chuchu descascado
200 ml de vinagre
150 g de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo
Misture a carne moída com a gordura, divida em 3 partes iguais e molde usando um aro pequeno ou as mãos. Reserve.
Em uma frigideira, frite as rodelas de salame até ficarem crocantes. Reserve.

Mostarda rústica
Misture todos os ingredientes e reserve por dois dias na geladeira.

Ketchup de figos
Refogue a cebola no óleo, adicione o sal, junte o alho, cominho, sementes de coentro, adicione o resto dos ingredientes, deixe cozinhar por alguns minutos até soltar do fundo da panela e bata com um mixer até ficar homogêneo. Reserve.

Picles de chuchu
Misture o vinagre com o açúcar em uma panela e ferva até o açúcar dissolver por completo, descasque o chuchu e corte em fatias finas, adicione à mistura e reserve. 

Montagem dos mini-burguers
Grelhe os pães, salgue os mini-hambúrgueres e grelhe em uma frigideira. Coloque a carne na base dos pão, adicione a mostarda rústica, o picles de chuchu e cubra com pedaços de salame crocante.
Na outra fatia do pão adicione um pouco de ketchup e feche o hambúrguer.
Está pronto para servir