Hambúrguer do chef com blend de acém, patinho e peito bovino
Aula 2
Você sabe quais são os melhores cortes para preparar o Hambúrguer do Chef?
Preste atenção nestas dicas e aprenda a fazer um blend de carnes incrivelmente saboroso.
Preste atenção nestas dicas e aprenda a fazer um blend de carnes incrivelmente saboroso.
Dica: prepare os condimentos (ketchup, mostarda e picles) 2 dias antes para obter aquele sabor especial.
Hambúrguer do Chef com ketchup de goiaba, picles de cebola roxa e mostarda rústica
Serve: 1 pessoa
Tempo: 45 minutos (+ tempo de preparo dos condimentos)
Cortes: Acém, patinho e peito
Hambúrguer do Chef com ketchup de goiaba, picles de cebola roxa e mostarda rústica
Serve: 1 pessoa
Tempo: 45 minutos (+ tempo de preparo dos condimentos)
Cortes: Acém, patinho e peito
Ingredientes
47 g de Acém moído
47 g de Patinho moído
47 g de Peito moído
60 g de gordura de peito moída
4 fatias de lardo
4 fatias de bacon
4 folhas de alface romana
1 pão de brioche
47 g de Acém moído
47 g de Patinho moído
47 g de Peito moído
60 g de gordura de peito moída
4 fatias de lardo
4 fatias de bacon
4 folhas de alface romana
1 pão de brioche
Ketchup de goiaba
1 lata de tomate pelado
1 colher de café de óleo
1/2 cebola roxa picada
1 dente de alho
1/2 pimenta dedo-de-moça
100 g de goiabada cascão em cubos
1 colher (de sopa) de molho inglês
2 g de sal
1 colher (de café) de cominho
1 colher (de café) de semente de coentro
1 colher (de café) de açúcar mascavo
1 colher (de sopa) de vinagre de maçã
1 lata de tomate pelado
1 colher de café de óleo
1/2 cebola roxa picada
1 dente de alho
1/2 pimenta dedo-de-moça
100 g de goiabada cascão em cubos
1 colher (de sopa) de molho inglês
2 g de sal
1 colher (de café) de cominho
1 colher (de café) de semente de coentro
1 colher (de café) de açúcar mascavo
1 colher (de sopa) de vinagre de maçã
Picles de cebola roxa
1 cebola roxa fatiada em meia lua
200 ml de vinagre
200g de açúcar
1 pitada de sal
1 cebola roxa fatiada em meia lua
200 ml de vinagre
200g de açúcar
1 pitada de sal
Mostarda rústica
115 ml de vinho branco
115 ml de vinagre de vinho branco
40 g de semente de mostarda marrom
40 g de semente de mostarda amarela
2 g de sal
115 ml de vinho branco
115 ml de vinagre de vinho branco
40 g de semente de mostarda marrom
40 g de semente de mostarda amarela
2 g de sal
Modo de preparo
Misture as carnes com a gordura e molde no aro (ou com as mãos). Reserve.
Misture as carnes com a gordura e molde no aro (ou com as mãos). Reserve.
Ketchup de goiaba
Refogue a cebola no óleo, adicione sal. Junte o alho, cominho, sementes de coentro e refogue até dourar, adicione o restante dos ingredientes e cozinhe até a goiabada amolecer, resfrie e reserve.
Refogue a cebola no óleo, adicione sal. Junte o alho, cominho, sementes de coentro e refogue até dourar, adicione o restante dos ingredientes e cozinhe até a goiabada amolecer, resfrie e reserve.
Picles de cebola roxa
Dissolva o açúcar no vinagre e adicione a cebola roxa. Deixe esfriar e reserve.
Dissolva o açúcar no vinagre e adicione a cebola roxa. Deixe esfriar e reserve.
Mostarda rústica
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 48 horas.
Montagem
Toste o pão na chapa, grelhe o bacon, salgue a carne e grelhe na chapa ainda com a gordura do bacon, retire, coloque sobre o pão uma colher do ketchup, as folhas de alface, a carne e disponha as fatias de lado em cima do hambúrguer, adicione a mostarda rústica, o picles de cebola roxa e finalize com fatias de bacon.
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 48 horas.
Montagem
Toste o pão na chapa, grelhe o bacon, salgue a carne e grelhe na chapa ainda com a gordura do bacon, retire, coloque sobre o pão uma colher do ketchup, as folhas de alface, a carne e disponha as fatias de lado em cima do hambúrguer, adicione a mostarda rústica, o picles de cebola roxa e finalize com fatias de bacon.
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